Întreținerea preventivă în industria alimentară

Se poate aplica întreținerea preventivă în industria alimentară? Sigur că da, chiar este foarte necesară. În această ramură industrială, accentul se va pune pe două categorii: fiabilitate și igienă. Spre deosebire de industriile care produc bunuri de consum unde produsele nu sunt perisabile, în cazul industriei alimentare - măsurile de igienă ocupă primul loc.

Proiectarea echipamentelor care procesează alimente necesită multă experiență în domeniu. Am amintit de proiectare pentru că, dacă este bine făcută, va determina ulterior cheltuieli mai mici privind igena și întreținerea acestora.

Păstrarea alimentelor un timp mai îndelungat în anumite condiții va duce la apariția enzimelor, fermenților, bacteriilor și a mucegaiurilor. Unele dintre acestea nu trebuie să apară în procesul nostru de producție. În multe cazuri, igenizarea automată a echipamentelor este foarte costisitoare sau chiar imposibilă – astfel că - igenizarea periodică se va face manual. Confirmarea acesteia se va face în multe cazuri prin analize de laborator care vor confirma sau infirma prezența factorilor patogeni.

După cum puteți sesiza, în industria alimentară - pe lângă cerința de fiabilitate a echipamentelor - apare și cerința de igienizare. Așadar, gamele de întreținere preventivă vor cuprinde două tipuri de operații – unele pentru menținerea echipamentelor în stare de funcționare și altele pentru igienizarea acestora.

Activitățile de igienizare se vor realiza întotdeauna la sfarșitul intervenției, atunci când este cazul.

Pașii pe care trebuie să-i parcurgem pentru implementarea întreținerii preventive sunt următorii:

- selectarea echipamentelor care trebuie incluse în această activitate

- stabilirea pieselor de schimb

- formarea personalului

- realizarea planurilor de lucru și identificarea frecvenței de lansare a acestora

- stabilirea celor mai eficiente rute pentru ordinele de lucru

- analiza feedback-ului înregistrat de operatorii care realizează ordinele de lucru

- optimizarea planurilor de lucru de către inginerii de întreținere

- întocmirea de rapoarte care să evidențieze problemele echipamentelor

O atenție deosebită va fi acordată întocmirii planurilor de lucru în cadrul cărora nu trebuie neglijate operațiile de igienizare.

Bazați-vă pe întreținerea preventivă, aplicați-o corect și rezultatele pozitive vor apărea.